Ingredienti

3 zucchine

2 pomodori a dadini

1 manciata di prezzemolo

1 manciata di basilico

1 manciata di anacardi al naturale o mandorle

1/2 spicchio di aglio

Sale e pepe

Olio extravergine di oliva

Indicazioni

Tagliare le zucchine a julienne e saltare con due cucchiai di olio in padella per 8/10 minuti. Frullare prezzemolo, aglio, basilico,anacardi, sale e pepe e aggiungere 2 cucchiai olio fino a creare una salsina cremosa. Tagliare i pomodori a cubetti.

Cuocere gli spaghetti, scolare e far saltare in pentola con le zucchine aggiungendo il pesto e i pomodori a dadini. A piacere servire con parmigiano grattugiato.